Exercer le métier de traiteur vous intéresse ? C’est une profession très respectable dans laquelle vous pourrez vous épanouir, même dans le cadre d’une reconversion professionnelle. S’adressant particulièrement aux passionnés de la gastronomie, l’activité traiteur nécessite quelques qualités personnelles, en plus d’une aptitude professionnelle. Quelles démarches suivre alors pour pouvoir s’installer en tant qu’auto-entrepreneur et commencer à proposer son service traiteur ?
Le métier de traiteur en quelques mots
En principe, un traiteur est une personne qui cuisine des plats préparés à partir de produits alimentaires divers. Il peut se spécialiser dans un domaine en particulier, comme la pâtisserie ou les fruits de mer. On distingue deux principales sortes de traiteurs :
- Le traiteur du quotidien : il tient une boutique et propose des plats à emporter ou la livraison à domicile de plateaux-repas. Sa production culinaire variera selon la tendance et les goûts de ses clients, même s’il choisit principalement son domaine de spécialisation.
- Le traiteur événementiel : il propose une offre sur-mesure et se charge de l’organisation de réceptions diverses en hôtellerie-restauration, comme des séminaires, des mariages ou des anniversaires.
Certains traiteurs choisissent à la fois de tenir une boutique tout en proposant une prestation sur-mesure. Dans ce cas, il dispose d’un local où vous pourrez retrouver l’ensemble de ses produits et où est réunie toute son équipe, composée la plupart du temps par un chef cuisinier, des cuisiniers, un boulanger, des serveurs…
Comment se former au métier de traiteur ?
Vous serez heureux d’apprendre que traiteur est un métier qui ne nécessite pas forcément de diplôme universitaire. En revanche, dans ce cas, vous devrez avoir trois ans d’expériences professionnelles minimum dans le domaine pour pouvoir vous mettre à votre compte. En effet, un apprenti ne saura jamais comment fonctionne la restauration et les différents aspects du métier comme les préparations, le dressage, les normes d’hygiène et de sécurité…
Par contre, si vous voulez suivre un parcours pour emprunter la voie de professionnalisation, vous pouvez également choisir parmi ces formations après l’obtention du baccalauréat professionnel traiteur, boucher ou charcutier :
- Un CAP cuisine ou charcutier traiteur
- Un BTS hôtellerie restauration
- Un BEP ou Brevet Professionnel charcutier traiteur
Pour booster votre activité, apprenez une langue vivante car vous serez peut-être amené à collaborer avec des étrangers.
Quel statut d’entreprise choisir ?
La plupart des traiteurs choisissent le statut d’auto entrepreneur pour débuter, ce qui est une bonne chose, mais uniquement aux débuts, car le chiffre d’affaires ne doit pas dépasser un certain seuil avec ce statut, d’autant que votre patrimoine personnel sera impliqué. Pour vous développer, préférez le SARL ou le SAS. Dans tous les cas, il faut toujours se rappeler que le choix de la forme juridique aura un impact sur le plan fiscal et social.
Les qualités requises pour être traiteur événementiel
Comme chaque profession, celle de traiteur exige certaines qualités personnelles pour pouvoir servir les clients, à commencer par le sens relationnel. Vous serez amené à discuter avec différents types de personnes, donc vous devez avoir une bonne capacité d’écoute et être attentif à leurs désirs.
Par ailleurs, un traiteur événementiel, étant aussi un organisateur d’événement, doit posséder une grande résistance physique car c’est un métier stressant qui nécessite d’être très pointilleux. Autrement dit, vous n’avez pas droit à l’erreur, que ce soit dans le goût des plats ou dans la présentation, car votre réputation est constamment en jeu. En savoir plus
Enfin, il faut avoir un bon sens de l’organisation car vous devrez gérer les fournisseurs et les clients en même temps. Votre emploi du temps étant souvent surchargé, tenir un planning quotidien vous aidera beaucoup.