Il paraît que la plus ancienne boisson alcoolisée serait la bière et non le vin. Les Gaulois l’appelaient alors « cervoise », une bière artisanale produite à partir de blé et d’orge. On peut dire que la cervoise est l’ancêtre de notre bière actuelle, dont le marché se porte actuellement très bien. Les chiffres sont d’ailleurs éloquents : la France est le pays européen qui possède le plus grand nombre de brasseries et le 8ème pays producteur en Europe. Mais qu’est ce qui fait de la bière une boisson plus populaire que les autres ? Et en quoi la bière artisanale se différencie de la bière classique ? On vous dit tout.
Qu’est-ce qu’une bière artisanale ?
Présentation
On qualifie une bière d’ « artisanale » lorsqu’elle est produite par un artisan brasseur, qui est bien immatriculé en tant qu’ « artisan » au registre des métiers. Contrairement à la bière classique, qui est clairement définie dans le décret 92-307 portant sur les définitions et les normes relatives à la bière et ces différents types, la bière artisanale n’existe pas concrètement. Elle vient des termes anglais « craft beer » et se fabrique dans des brasseries artisanales.
Les différences entre la bière artisanale et la bière classique
- Les caractéristiques : Une bière artisanale ne passe ni par la pasteurisation, ni la filtration, ni aucun traitement, afin de lui permettre de « vieillir », comme le ferait le vin. Par conséquent, les boissons produites par une micro-brasserie ont souvent un goût unique qu’on ne retrouve pas dans les bières industrielles. Et les cuvées de bière artisanale évoluent toujours afin de se démarquer par ce goût particulier. Concernant les matières premières, une bière artisanale est faite à partir de composants bios et issus des marchés locaux. Ils sont choisis avec un soin particulier, afin de privilégier la qualité à la quantité.
- Le lieu de production : Lorsqu’on entend « brasserie artisanale », on ne peut s’empêcher de penser à un garage dans lequel la bière est brassée à la main. Désormais, certaines brasseries artisanales ont une taille conséquente, loin des clichés. De toute façon, la taille du lieu n’a aucune influence sur la qualité de la bière. Dans les brasseries industrielles, on ne vend souvent qu’une seule marque de bière, tandis que les bières artisanales d’un seul producteur, se déclinent souvent en une gamme variée : bière blonde, bière brune… Enfin, une brasserie artisanale a un maximum de production de 200 000 hL/an.
Où se procurer une bière artisanale de qualité ?
Des bières artisanales françaises
Vous en trouverez sans aucun doute dans les micro-brasseries, les brasseries traditionnelles et les caves à bière (chez un bon caviste). Une bonne biere artisanale se distingue par sa couleur reconnaissable entre toutes, ses origines et ses saveurs. Le brassage de la bière artisanale est un savoir hérité des moines qui en ont détenu le monopole jusqu’à l’époque de Louis XIV. Leur arôme varie souvent et il se peut qu’à chaque dégustation, le goût change légèrement, contrairement à la bière industrielle qui contient des additifs et qui a été pasteurisée.
Un mode de distribution particulier
La bière artisanale n’est pas destinée à une distribution à grande échelle comme la bière industrielle. Elle est commercialisée localement, en tant que produit du terroir. Parfois, les brasseries artisanales parviennent à s’étendre vers une grande ville proche et sont alors vendues dans des magasins spécialisés, pour le plus grand bonheur des amateurs de craft beer. Ce qui est sûr, c’est que la production de la bière artisanale est une activité qui cherche à privilégier le goût plus que le profit financier. Et c’est un geste responsable : certains producteurs cherchent à réduire le grand besoin en eau qu’implique le brassage et les déchets produits peuvent nourrir le bétail.